Si je vous parle de gastronomie québécoise, à quels mets pensez-vous en premier ? Pour ma part : la poutine et le sirop d’érable ! J’ai d’ailleurs toujours été très curieuse de goûter une poutine traditionnelle québécoise, alors cette année j’ai profité de mon voyage au Québec pour enfin découvrir quelle saveur elle avait. Ayant toujours un grand plaisir à découvrir et goûter les spécialités culinaires du monde entier, j’ai testé pour vous les 10 meilleures spécialités du Québec, et je vous donne mon avis ci-dessous dans cet article. Ces spécialités sont celles que j’ai le plus été amenée à rencontrer dans les services de restauration québécois. Ce que je peux déjà vous dire c’est que les spécialités culinaires du Québec sont réconfortantes et chaleureuses, tout ce qu’il vous faut pour avoir le sourire aux lèvres et affronter les rudes hivers québécois. Prêt à ravir vos papilles ? C’est par ici !
Les 10 spécialités québécoises à tester :
1. La célèbre et incontournable poutine
On n’est pas vraiment sûrs à 100% de savoir à quel restaurant revient le mérite d’avoir été l’inventaire de la poutine, plusieurs d’entre eux se disputent toujours la médaille. Mais ce qui est sûr c’est qu’elle est originaire du Québec rural des années 1950.
Ce que je peux vous dire sur la poutine, c’est qu’il y en a partout. Je n’ai pas vu un fast food québécois qui ne possédait pas de poutine à son menu. De la même manière que les restaurants proposent presque toujours des frites dans un menu français, et bien au Québec c’est la poutine. Car quitte à proposer des frites au menu, autant qu’il y ait du fromage et de la sauce avec non ? D’ailleurs bon nombre de restaurants m’ont annoncé faire eux-même la meilleure poutine du Québec. Ce qui est sûr c’est qu’ils en sont fiers. Et ça c’est super !
Mais la poutine concrètement qu’est-ce que c’est ? Et bien la poutine c’est un plat chaleureux et réconfortant, qui rassasie et apporte de l’énergie. Je vous dirais que c’est sûrement le plat idéal pour affronter les rudes hivers québécois.
De quoi est composé la poutine ? Et bien c’est très simple : la poutine traditionnelle c’est un combo de 3 ingrédients phares : des frites, du fromage et de la sauce brune.
- Les frites sont issues de pommes de terre de qualités et bien préparées de sorte à ce qu’elles soient légèrement brunies et dorées lors de la cuisson, miam un délice !
- Le fromage est un cheddar frais qu’on appelle aussi fromage « couic-couic ». Pourquoi ce nom ? Et bien c’est en raison de sa texture en bouche. Elle est caractéristique du fromage en grains qui fait « couic-couic » sous la dent.
- La sauce est une sauce brune avec un goût bien particulier, non sucrée et un peu salée et épicée. Elle est principalement composée d’amidon de maïs, de farine de blé, d’oignons et de tomates.
A cette combinaison gagnante qui forme la base du plat, vous pouvez y ajouter de nombreux ingrédients : bacon, oignons caramélisés, viande hachée, saucisse, crème, poivrons, cornichons… Les combinaisons sont infinies et les restaurants proposent souvent plusieurs options de poutines avec différents toppings.
Si vous êtes de passage à Montréal, je vous recommande d’aller déguster une Poutine dans le convivial et chaleureux restaurant La Banquise. Il y font des poutines depuis 1980 et ont aujourd’hui à la carte une trentaine de poutines différentes, toutes plus savoureuses les unes que les autres.
Ce que j’ai pensé de la poutine : et bien je ne vais pas vous mentir… j’ai été un peu déçue. Depuis le temps que j’entendais parler de la poutine et que je j’attendais d’en goûter une, je ne sais pas, je m’attendais à quelque chose d’un peu plus élaboré. Alors oui, la base du plat est assez simple ce qui a le mérite d’en faire un plat chaleureux et réconfortant. Mais c’est surtout au niveau du goût de la sauce, je m’attendais à une sauce sucrée et plus atypique. J’ai trouvé que la sauce de la poutine manquait de peps et de saveurs. Quant au fromage je ne suis pas fan de sa texture un peu molle et qui fait vraiment un bruit de « couic-couic » sous la dent.
2. Le sirop d’érable et ses produits dérivés
Le sirop d’érable, c’est LE produit phare du Québec. C’est un produit fabriqué à partir de la sève des érables que l’on appelle l’eau d’érable. Concrètement l’eau d’érable est puisée directement de l’arbre, puis elle est concentrée via ébullition dans une cabane à sucre ce qui donne le sirop d’érable.
C’est grâce aux températures glaciales de l’hiver, suivies du temps plus doux du printemps, que la sève peut couler et être récoltée dans les érablières québécoises. La récolte de l’eau d’érable commence au début du printemps, et au fur et à mesure de l’avancement de la saison de récolte, sa qualité, couleur et son goût fluctueront.
La classification du sirop d’érable se réalise en fonction de sa couleur et de son goût :
- Le sirop d’érable doré, provient de la récolte du tout début de la saison du sucre, il est frais, doux et raffiné et à un goût délicat, c’est le meilleur
- Le sirop d’érable ambré, est pur et riche et possède des saveurs de sucre légèrement caramélisé et boisé
- Le sirop d’érable foncé, a un goût plus prononcé, robuste, boisé et de sucre caramélisé, sa qualité est moyenne
- Le sirop d’érable très foncé, provient des dernières récoltes de la saison. Il a le goût le plus riche et prononcé
Pour l’anecdote, il y a plus de 150 espèces d’érables dans le monde. Or, seulement 4 espèces produisent de la sève d’érable (eau d’érable), qui est l’élément essentiel à la production du sirop d’érable :
- Les érables à sucre (Acer Saccharum) (permettant 70 % de la production de sirop d’érable)
- Les érables rouges (Acer rubrum) ((permettant 29 % de la production de sirop d’érable)
- Les érables argentés (Acer saccharinum) et érables noirs (Acer nigrum) (permettant 1 % de la production de sirop d’érable)
Si vous souhaitez découvrir comment est récolté et produit le sirop d’érable je vous recommande la visite de la Cabane à sucre St-Mathieu-du-Parc. C’est une petite entreprise familiale, qui vous explique comment ils récoltent et produisent le sirop d’érable en transformant l’eau d’érable. Ils vous montreront les installations sur place et vous feront même visionner des vidéos de leurs récoltes. Ils sont super sympas, et on ressent qu’ils sont passionnés par leur métier. Un point important pour les gourmands, vous aurez l’occasion lors de la visite de déguster leurs différents sirops d’érable (doré, ambré, foncé) mais aussi leur eau d’érable, leur sucre d’érable, beurre d’érable et même vin d’érable ! Et tout y est délicieux.
La visite est gratuite et vous pouvez arriver quand vous voulez, en début de visite ou rejoindre une visite en cours de route. À la fin de la visite vous aurez l’occasion de découvrir dans leur boutique tous les produits qu’ils fabriquent eux-mêmes sur place.
Petite anecdote : ils nous ont raconté l’une de leurs traditions familiales. Chaque soir, lors du repas, a lieu « la p’tite jasette » : un moment d’échange où chacun, à tour de rôle, peut poser une question à la personne de son choix. Ensuite vient « la grande confession », un temps où chacun peut faire une confession. La règle est simple : la personne concernée par la confession n’a pas le droit de répondre, de se justifier, ni de s’énerver.
Le sirop d’érable offre de nombreux bienfaits pour la santé, n’hésitez pas à en consommer en petite quantité dans vos salades, yaourts, desserts… Pour ma part depuis mon retour du Canada j’en mets partout, cela ajoute une délicieuse saveur à n’importe quel plat et je ne peux plus m’en passer.
Vous devez aussi goûter l’eau d’érable, c’est vraiment délicieux, c’est un immanquable si vous venez au Québec ! Prenez aussi le temps de goûter de la tire d’érable. C’est ce qu’on obtient en faisant bouillir le sirop d’érable pour le concentrer. Mais elle est connue pour être dégustée après avoir été versée chaude dans la neige pour la refroidir.
Lors de la visite de la Cabane à sucre St-Mathieu-du-Parc, vous aurez l’occasion de goûter du sucre d’érable, ca aussi c’est délicieux, ne passez pas à côté. C’est du sucre 100% naturel obtenu par cristallisation du sirop d’érable. Le sirop d’érable est bouilli, refroidi puis filtré pour obtenir des cristaux de sucre d’érable. Le sucre d’érable a l’avantage d’être moins calorique que le sucre de canne car son indice glycémique est plus faible. Et bien évidemment il se distingue du sucre de canne de par sa saveur de caramel et son goût d’érable.
Enfin, je vous recommande de goûter le beurre d’érable ! C’est comme une pâte à tartiner, très douce et sucrée avec des saveurs de sirop d’érable. C’est vraiment bon, là aussi vous pourrez en goûter à la Cabane à sucre St-Mathieu-du-Parc.
Vous trouverez aussi au Canada de nombreux produits dérivés au sirop d’érable : chocolat au sirop d’érable, préparations de pancakes au sirop d’érable, chocolat chaud au sirop d’érable, bonbons et sucettes à l’érable etc. Et ce n’est pas que du marketing, le chocolat au sirop d’érable que j’ai goûté était délicieux avec de vrais saveurs d’érable.
3. La délicieuse queue de castor pour un plaisir sucré
Une spécialité québécoise que je ne connaissais pas et que j’ai adorée est la queue de castor. C’est une pâtisserie de pâte frite et étirée qui ressemble à une queue de castor. C’est une vieille recette canadienne qui s’est transmise de génération en génération dans la famille de Grant et Pam Hooker. Elle fût commercialisée pour la première fois en 1978 à la foire de Killaloe à l’ouest d’Ottawa en Ontario.
J’ai goûté la queue de castor à Québec dans la boutique de la chaîne BeaverTails et j’ai adoré. Ils ont pleins de formules de garnitures : chocolat noisette, sirop d’érable, cannelle… et pleins de toppings : oreo, banane, pépites de chocolat etc. J’ai goûté les queues de castors classiques au sirop d’érable et au chocolat noisette. Pas besoin d’avoir faim pour en déguster, c’est un vrai plaisir pour le palais.
4. Le pâté chinois pour affronter l’hiver québécois
Un plat traditionnel de la cuisine québécoise que j’ai adoré est le pâté chinois. C’est un plat chaleureux et réconfortant, idéal à déguster en famille pendant les longues soirées d’hiver. Ce plat typiquement québécois est réalisé à partir de maïs, de viande et de pommes de terre. Il s’apparente à un hachis parmentier français. Il y a plusieurs théories quant à l’origine du pâté chinois et fût mentionné pour la première fois dans un numéro de la presse datant de 1930, où il était présenté comme un plat courant.
5. Le pogo à consommer sur le pouce
Le pogo est une spécialité nord-américaine très présente dans les services de restauration rapide et les fêtes foraines du pays. C’est surtout un plat typique des Etats-Unis plus qu’une spécialité québécoise. Mais comme j’en ai beaucoup vu dans les menus, et que le Canada est un pays nord-américain, je l’ajoute à la liste des mets à goûter durant votre séjour au Québec.
Le nom originel du pogo est “corn dog”. Il a été inventé au Texas par des immigrants allemands qui avaient des difficultés à vendre les saucisses que beaucoup fabriquaient. Aujourd’hui c’est un encas très prisé et idéal à manger sur le pouce ou pour combler une petite faim lorsqu’on se trouve à l’extérieur.
Mais de quoi est composé le pogo ? Et bien c’est une saucisse à hot-dog fumée de type knack trempée dans une préparation de pâte à base de semoule de maïs et passée dans un bain de friture servie sur un bâtonnet. Le pogo peut s’accompagner de frites et se consommer avec du ketchup, de la mayonnaise ou du miel selon les envies.
6. La guédille, un encas rafraîchissant
Dans le même registre, voici la guédille ! Ce mets québécois est typique des casse-croûtes, surtout les guédilles aux crustacés. C’est en effet une façon idéale, simple et populaire de déguster la chair délicate des produits de la mer. Cette spécialité est ainsi généralement composée de chair de crabes, de homard du Québec ou de crevettes de matane, accompagné de mayonnaise, de fines herbes et de jus de citron, le tout servi dans un pain à hot-dog ou un petit pain de campagne grillé. C’est absolument délicieux et rafraîchissant surtout en été. La guédille, c’est LE mets québécois à consommer sans modération.
7. Le Club sandwich pour une petite faim
Le club sandwich, vous en trouverez partout dans les snacks et brasserie du Québec. Il est célèbre pour ses étages de pain de mie triangulaire, composé d’une garniture de poulet, salade, tomate, bacon, le tout enrichi de mayonnaise. La légende raconte que le club sandwich provient d’un américain qui en rentrant chez lui affamé eu l’idée d’assembler les restes de son frigo ensemble formant le typique club sandwich composé de toasts de pain grillé avec du poulet, de la tomate et du lard. Si vous avez une petite faim, ce mets vous comblera.
8. Le sandwich « Smoked Meat »
Une spécialité typiquement originaire de Montréal est le smoked meat ou “viande fumée”. C’est une spécialité de charcuterie traditionnellement servie dans un sandwich sous forme de fines tranches de viande de bœuf fumée empilées. Le sandwich se compose de pain de seigle, et on y ajoute de la moutarde sucrée. C’est un incontournable que vous devez tester sans hésiter si vous êtes de passage à Montréal.
9. Les Bagels pour un petit déjeuner réconfortant
Si il y a bien une viennoiserie que j’ai adoré déguster à chacun de mes petits déjeuner québécois, c’est le bagel. Légèrement grillé avec du sirop d’érable, du beurre ou de la confiture, c’est un délice. Pour bien débuter la journée, sous forme de brunch, pour casser la croûte ou en goûter, le bagel est une valeur sûre. Si vous n’en avait jamais goûté, le bagel c’est une couronne de pain composée de malt, sucre et oeuf. La pâte à bagel est ébouillantée dans de l’eau miellée, puis la pâte est cuite dans un four à bois.
10. Le fudge pour un plaisir sucré
Une sucrerie que j’ai retrouvée presque partout dans les boutiques québécoise est le fudge. Alors ce n’est pas vraiment une spécialité du Québec et son origine est un peu diffuse, mais comme il y en a vraiment partout je l’ajoute à la liste. Cette confiserie se compose de beurre, de sucre, de lait et est généralement aromatisée avec du chocolat ou de la vanille, mais il y a pleins d’autres saveurs, comme le fudge au sirop d’érable par exemple. Le fudge m’a fait pensé à un mix de pâte à gâteau non cuite et au caramel. C’est bon mais très sucré. C’est bien pour ce faire un petit plaisir mais on peut vite en être écœuré si on en mange en trop grande quantité.
